1、瘦肉切片或條（感覺切絲不太配那爽快的辣椒），加1勺油 ， 1勺料酒，1/2勺的老抽腌制10分鐘 。
2、皺皮辣椒洗凈，拿起一個，雙手向不同的方向一扭，辣椒就開了 ， 然后用手掰成塊，怕辣手的話可以套上一次性手套操作 ， 最好不要用刀切，以免影響皺皮辣椒青翠的口感 。
3、將香菇放入較深的容器內(nèi)，加2大勺淀粉，加水溶解開，將香菇在水中輕輕擺動 ， 再用清水沖洗 ， 即可洗去香菇表面的雜質(zhì) 。
4、香菇洗凈后 ， 去蒂，一分為二或一分為三，切條，蒜切片 。
5、熱鍋，冷油，將腌過的肉和蒜片下入，煸炒至肉變色（熱鍋冷油和腌制肉時加點(diǎn)油，都是為了最大限度保證肉不粘鍋） 。
【皺皮辣椒炒肉的家常做法 皺皮辣椒炒什么好吃】6、下入辣椒翻炒，至辣椒體積收縮，倒入香菇一起炒，加鹽調(diào)味，炒至入味即可盛起 。
