1、竹蟶王處理干凈，用檸檬汁，少許鹽，生粉，捏揉一下，然后沖洗干凈 。
2、粉絲用熱水泡開(kāi)，然后剪幾下 。
3、老干媽用熱水洗一下，去掉過(guò)多的辣味 。（喜歡辣的可以不洗 ， 最后鹽不用放了） 。
4、瀝干水分 ， 這樣操作是由于豆豉是需要獨(dú)立發(fā)制的 ， 量太少的話不合算，所以用老干媽來(lái)代替 。
5、蒜泥剁好 ， 大約120克左右用水清洗一下，做出來(lái)的蒜酥不焦不苦 。
6、取80克的蒜泥，用油炸成蒜酥 。
7、關(guān)火，放入剩余的40克蒜泥，放入豆豉，放入其他所有調(diào)味料 ， 再次煮開(kāi)，就是豉椒汁 。
8、再粉絲里放入少許豉椒汁拌勻 ， 填一些在貝殼里，碼入竹蟶 。
【豉椒竹蟶皇的做法】9、澆豉椒汁，放一些蔥姜，上氣后蒸5分鐘，最好是先不要放蔥姜，最后蒸好拿出來(lái)，上面放蔥姜絲再淋一些熱油 。
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