1、食材：雞腿2個(gè)、姜片適量、大蔥1段、花椒1勺、料酒適量、蒜末2瓣、香蔥末1棵、香菜1棵、辣椒粉1勺（微辣）、生抽2勺、糖少許、鹽適量、雞粉少許、花椒適量、植物油適量 。
2、雞腿2個(gè)，反復(fù)沖洗干凈 。
3、鍋里坐水 ， 加花椒、姜片、蔥段、料酒 。
4、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘 。
5、煮好的雞腿撈出放入冰水里浸泡半小時(shí)左右 。
6、浸泡后的雞腿手撕成條 ， 放入大碗里 。
7、小碗里加入蔥末、蒜末、香菜末、辣椒粉 。
8、涼油下花椒，小火把花椒炸香，撈出花椒 ， 剩下的油燒至微微冒青煙 。
9、把熱油澆在辣椒粉（微辣）上 。
10、加少許雞粉、糖，適量鹽 ， 加生抽拌勻 。
11、把調(diào)味汁澆在雞腿肉上，拌勻 。
【做涼拌雞肉的簡(jiǎn)單方法】12、再撒點(diǎn)芝麻、香蔥末即可 。
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