【腐竹的做法和配方 腐竹做法和配方大全】1、鮮蘑腐竹 。原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克 ， 料酒5克，雞湯200克 ， 姜2克，水淀粉10克 。做法：干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物 ， 泡發5小時，待脹發后，切成3厘米長的段 ， 鮮蘑洗凈，撒成小塊 。炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用 。炒鍋上火 ， 放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味 。投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成 。
2、芹菜拌腐竹 。主料：芹菜300克 ， 水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克 。做法：將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲 ， 裝盤 。腐竹切成絲，碼在芹菜上 。味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上 ， 再加香油拌勻即成 。
3、涼拌腐竹 。主料：腐竹250克 。調料：醬油25克、醋25克、香油5克、味精2克、大蔥10克、辣椒粉15克 。做法：腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分；腐竹置于盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉 ， 拌勻即成 。
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