不同的動物內臟也不同，但都是大同小異，以生活中常見的豬內臟來說 ， 包括肺、胃、豬大腸、豬小腸、膀胱、膽、豬肝、胰腺、豬腎、豬心、豬脾等，雞內臟包括雞肺、雞心、雞膽、雞肝、雞腎、雞腸等 。
動物內臟包括什么
肝臟是動物體內儲存養料的重要器官 ， 含有豐富的營養物質，其中維生素A的含量還遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品 。同時，動物肝臟中還含有維生素B2 ， 還含有多種微量元素，能增強人體的免疫能力 。
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但一般來說 ， 肺、腸、腎、腦是動物內臟中毒性最強的部位 ， 相比而言，動物心臟的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當，富含血紅素鐵和蛋白質，污染元素也較少 ， 可以吃一些，而肺、腸、腎、腦最好不要吃 。
食用動物內臟時，最好采用長時間高溫高壓燜煮的方法烹調，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全，且每次食用最好控制在25-50克之間，食用過多容易導致維生素A中毒 。
