水煮肉片一般需要用玉米淀粉腌制，肉片中先加入胡椒、食用鹽、料酒，再加入一點雞蛋清，用手抓勻后加入玉米淀粉，最后在表面倒上一點食用油封一下，放置水分流失，腌制10分鐘左右就可以了 ， 時間久了封存的效果就會降低很多 。
水煮肉片用什么淀粉【水煮肉片用什么淀粉抓肉 水煮肉片用什么淀粉】
水煮肉片是川菜中的代表菜之一，將新鮮的肉片腌制后，口感就會變得非常滑嫩 ， 只需要在麻辣鮮香的湯汁中煮一會就可以了，既保留了的肉質的嫩滑，又讓肉吃起來更入味 。川菜的味型以麻辣為主，當時水煮肉片的辣度還是比較適中 。
制作水煮肉片比較重要的一步就是腌制肉片，一般用玉米淀粉就可以了 。腌制肉片時要注意加入一點料酒、胡椒和食用鹽，用手抓勻后先裹上一層雞蛋清，然后加入淀粉，用手抓勻，最后倒上一點食用油封一下 ， 保證水分的流失 。
水煮肉片只需要腌制10分鐘就可以了，一些比較劣質的淀粉時間久了就會失效 ， 水分也會流失一點 ， 這樣肉質就會變得很老了 。鍋中油燒熱，加入一些豆瓣醬、豆豉、辣椒、花椒等炒出香味和紅油，然后加入清水煮開 ， 最后倒入腌制好的肉片 ， 煮30秒后就可以關火出鍋了 。
