1、羊排切小塊，冷水沒過，煮開倒進池子里，溫水沖洗瀝干 。大鍋中放入油燒熱，蒜瓣，姜片，八角，桂皮一小段 ， 草果一個 ， 略炒香，倒入羊肉翻炒 ， 炒熱后，倒入料酒或者白酒，炒香 ， 放入冰糖，老抽 ， 生抽，炒均勻 ， 倒入沒過羊肉的開水 ， 再放入幾片香葉，干辣椒，一個橘子皮，橘子皮是訣竅 ， 可以讓羊肉很香去腥 ， 蓋蓋中火燉煮，30分鐘后，取出橘子皮 ， 不要讓它融化在湯里，接著燉到羊肉快熟 。
2、然后，用瀝油的勺子，撇出湯里的油脂，可以把湯里的油脂都分離出來 ， 不會油膩 。
3、放入紅白蘿卜塊 ， 蘿卜不能煮太久，不然會過熟，煮20分鐘 。
4、再放入泡好切段的腐竹，放鹽調味 。腐竹泡好后要看看軟硬程度，很軟的腐竹，不能煮太長時間，不然會爛在鍋里 。
5、然后，切白菜段 ， 一般會把白菜分成幾部分，最上面的葉子，切絲包餃子了 ， 中間有葉有莖的煮火鍋，最下面的莖炒酸辣白菜 。
6、把白菜鋪在砂鍋底部，這樣，白菜的味道不會太沖淡羊肉的味道，白菜也不會過于軟爛，也可解膩 。
7、把大鍋里的羊肉味精調味，然后先把羊肉放進砂鍋，鋪在白菜上，然后把湯倒進去 ， 接著把砂鍋重新煮開，再煮幾分鐘 。
8、最后灑上蔥段，吃的時候可以放在小爐子上小火加熱 ， 或者吃完加點熱水繼續煮火鍋！
【冬日羊肉鍋怎么弄】9、如果人多吃火鍋，就不要放白菜 ， 這是之前做火鍋湯底的燉羊肉，找個大鍋，燉的時候可以放土豆塊，多留點湯汁，味道會更濃郁 。
