【怎樣發酵酸奶】1、把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鐘 ， 水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋 ， 然后取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒入市場銷售的新鮮純酸奶 。
2、加入買來的酸奶后立即把塑料膜扎緊 ， 以保證瓶內的無氧環境 。室溫下10小時后 ， 鮮奶乳凝如同豆腐腦 ， 酸奶即成 。把酸奶瓶放入的冰箱中冷藏2至4小時，即可食用 。
3、白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入 ， 量以個人口味而定，也可不加 。
4、可在作時單獨作一小瓶 ， 如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可 。如瓶口薄膜上鼓 ， 里面有氣體產生，說明已進入產氣菌 ， 只可食用，不能再留作菌種 。
