1、原料：活鯽魚1條（約重300克），雞肉400克，鮮牛奶100克 ， 香菜50克 ， 精鹽15克 ， 料酒25克 ， 白糖、米醋、味精各適量，蔥、姜各25克，水淀粉1克，雞清湯750毫升，熟雞油10克 ， 植物油20克 。
2、做法：鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，用刀在魚背上劃兩斜刀，然后兩面抹上水淀粉 。雞肉切1厘米見方的塊 。香菜洗干凈，切成末 。鍋上旺火燒熱，倒入植物油，待油燒至七成熱時下入鯽魚，兩面稍煎一下，不能上色 ， 隨即倒入雞湯，加入料酒、精鹽、蔥、姜（拍松），用旺火煮開，煮約15分鐘后，撇凈浮沫，撈出蔥、姜，轉小火，然后加入雞肉，煨透時加入味精、白糖、鮮牛奶，開鍋后起鍋淋熟雞油，盛入魚盤中，吃時放姜、米醋、香菜即可 。
【鯽魚燉雞的做法步驟 鯽魚湯燉雞步驟】
