1、食材：小肥豬1只(5～6kg)、食鹽75g、香料粉7.5g、白糖150g、干醬50g、芝麻醬25g 。
2、工藝流程 原料整理→腌制→晾掛→烘烤→產(chǎn)品 。
3、待完全解凍后進(jìn)入下一步取除去廢料 。
4、沿龍骨中線用刀砍開，這一步要注意別傷到皮，后去除豬腦，豬腎，豬腩 。
5、接下來除去肩甲骨和前腳里最末端的一塊小骨頭 ， 和豬大腿多余的肉，這樣做以便更容易入味 。
6、最后在肉厚的地方剞幾刀以便入味，下圖就是完整取料后的乳豬 。
7、接下來就是給乳豬燙皮了 ， 整個(gè)過程不超過8秒 。
8、之后用涼水沖涼，再用淮鹽，蒜末，洋蔥末腌制入味 ， 一般腌30分鐘 。
【燒乳豬技巧 燒乳豬的全套做法視頻】9、接下就是上叉 ， 定型 。背部弧度一定要均勻，否則在烤的時(shí)候會(huì)造成上色不勻 。
10、下面就是上皮水了，每個(gè)部位都要上均勻 。
11、上好后就是涼坯了，皮一定要涼干 。
12、這一步就是焙豬了，值得注意的是要把肉的部分對(duì)著火，這個(gè)過程一般50分鐘即可 。
13、下面是最后一步烤皮了，注意不能烤起泡，邊烤邊上油，掌握好火的大小 ， 先烤后腿再烤前半部分，因?yàn)楹笸仁窍鄬?duì)比較難上色的 。
14、這就是成正宗的烤乳豬了！
