1、主料：圓白菜；配料：鹽 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鮮）；器具：腌菜壇（或任何玻璃器皿） 。圓白菜買回放置2天，
2、腌菜壇洗凈，晾干水分；
3、倒入適量白酒 ， 轉動 ， 讓四壁沾上，剩余倒掉；
4、小尖椒洗凈，晾干水分，備用；
5、煮沸的開水，放涼，備用；
6、腌菜壇內放入一罐啤酒、白開水，容量是腌菜壇的二分之一；
7、再放入一點點白酒和鹽、幾個小尖椒、花椒；
8、最后把圓白菜撕開，放進腌菜壇子里，水要沒過菜；
9、每天用一專用的筷子，從上向下攪拌；
10、第一次必須腌漬15-20天后 ， 才可以安全食用；
【腌圓白菜的方法和步驟】11、酸湯可以重復使用 ， 酸菜吃完后，再放入新鮮的圓白菜，繼續腌漬 ， 不必再放其它配料，約7-10天左右即可食用 。
