【廣東咸水餃的做法】1、【準(zhǔn)備材料】水磨糯米粉，澄粉，梅頭肉，蝦米，蔥花 ， 蘿卜干，干香菇，糖粉，蠔油 ， 生粉，胡椒粉，醬油，黃油，花生油
2、取30克的澄粉用沸水燙熟后 ， 揉成小團(tuán)狀 。盆中加入210克的水磨糯米粉，再倒入30克黃油，30克糖粉以及燙熟的澄粉團(tuán)，分3次加入冰水，將面團(tuán)揉成光滑狀態(tài) 。
3、制作好的面團(tuán)用保鮮膜蓋??，放入冰箱冷?-8個小時（注：經(jīng)過冷藏咸水角的面皮更易包餡） 。
4、接著制作咸水角的餡料，將梅頭肉，蘿卜干，干香菇 ， 蝦米，蔥花洗凈切碎（注：干香菇和蝦米需提前泡好），鍋里加入一勺花生油 ， 先倒入梅頭肉，蘿卜干 ， 干香菇 ， 蝦米用中火爆香炒熟后，加入由少許蠔油，生粉，胡椒粉和醬油調(diào)制而成的醬汁 。
5、餡料收汁后出鍋，等晾涼后放入蔥花攪拌備用 。將面團(tuán)揉成長條分成均勻的小劑，再壓扁 ， 中間加上小勺餡料 ， 后對折捏成一個個水角放入盤中 。
6、最后鍋里油溫?zé)破甙顺蔁岷螅滤?，開小火炸至咸水角漂浮起來，后改大火炸至金黃酥脆即可出鍋 。
