1、油皮配料：中筋面粉220g、豬油80g、溫水80g、白糖15g 。油酥配料：低筋面粉200g、豬油100g 。餡料：豬肉300g、榨菜120g、白糖15g、中筋面粉15g、料酒2勺、味極鮮 2勺、蔥末少許 。
2、將油皮和油酥的配料分別揉成團(tuán)，放進(jìn)冰箱冷藏15分鐘，這時(shí)候可以把餡料和好備用 。
3、油皮和油酥分別分成24等份，搓圓備用 。
4、將油皮壓扁，包住油酥，按順序排好 。
5、逐一搓圓，再搟成長(zhǎng)橢圓形，從上至下卷起來，再按順序排列好 。
6、全部搟好 。
7、豎著搟開，動(dòng)作輕柔，注意邊緣不要壓碎 。
8、將搟開的皮卷起來 。
9、放平，中間按一下 。
【蛋黃酥款榨菜月餅的做法 蛋黃酥款榨菜月餅的做法是什么】10、對(duì)折，壓平 ， 搟成圓形面皮 。
11、中間，放入餡料，大概20克 ， 包起來 。
12、虎口捏好，壓緊 。
13、放入烤盤，碼放整齊，刷全蛋液，撒上黑芝麻 。這時(shí)候，烤箱可以預(yù)熱了 ， 200度 。
14、200度 ， 中層上下火 ， 25分鐘（時(shí)間根據(jù)烤箱自行調(diào)節(jié)，20分鐘后注意觀察） 。
15、烤好后即可端出來 。
