1、仔姜放水里洗干凈，放在砧板上用刀切成薄片，放在碗里備用 。
2、大蔥洗干凈 ， 放在砧板上用刀斜著切，同樣也是切成薄片備用 。
3、豬瘦肉洗干凈，放在砧板上用刀切成肉絲狀 ， 放在碗里 ， 放入適量的郫縣豆瓣和玉米淀粉拌勻稱 ， 放邊上靜置，腌大概十分鐘，等肉入味 。
4、炒鍋洗干凈，用大火熱鍋 ， 等鍋中的水被烘干之后 ， 倒入適量的油 ， 記得放入的油要比炒素菜的油要多三分之一左右，防止肉粘鍋 ， 而且可能有利于鎖住肉的鮮味 。
5、等油燒熱之后，先把腌好的肉絲下鍋，不時翻炒，注意不要粘鍋 。等肉變色 ， 有五成熟的時候，倒入一點點生抽繼續(xù)翻炒均勻 。
【四川仔姜肉絲的做法 四川仔姜肉絲的經典做法】6、等肉炒得差不多了，再倒入準備好的仔姜和大蔥繼續(xù)翻炒 。
