1、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化 ， 然后晾涼，將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中 ， 水的量應該在泡菜壇子的2/3處 。
2、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味 ， 一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子 。
【四川泡椒的正宗做法 四川泡椒做法】3、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了 。
