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如何做風(fēng)干醬肉 風(fēng)干醬肉做法步驟

如何做風(fēng)干醬肉 風(fēng)干醬肉做法步驟

1、豬后腿肉2500 g(去骨) 。調(diào)料熟鹽面100 g,花椒、大茴香適量,火硝50 g,醬油1.5 kg,白糖250 g 。
2、將豬肉去掉白筋,切成大塊,用竹簦扎幾下 , 平放在案板上,用木板蓋住,上壓好石塊 , 至血水完全壓凈,將木板取下,取鹽面、火硝、花椒、大茴香加白糖拌勻,在肉上搓勻,平放在盆內(nèi),用鐵算蓋好,上壓石塊,每天翻一次,10天后出盆,掛在朝陽處,白天曬,晚上收盆 , 如此連續(xù)十幾天 。掛在通風(fēng)處不動,待肉呈紫紅色 , 用手一按有彈性,一撓如石塊即成 。
【如何做風(fēng)干醬肉 風(fēng)干醬肉做法步驟】
3、吃時先用水泡上 , 用刷子洗干凈,再換溫水拔2小時 , 至肉發(fā)軟時,上籠先用旺火蒸爛取出,放在案板上,用輕微的東西壓一下,用刀切成大薄片即成 。

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