1、先將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來 。用醬油涂抹上色 。
2、炒勺倒入植物油 ， 燒到7～8成熱，把煮好的肉放入 ， 炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準 ， 這是本菜制作的關鍵環節) 。
3、將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片 ， 皮向下逐塊拚擺在碗里 。
4、將梅菜洗干凈切碎 。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻 ， 取出來放在肉上面 。
5、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘 。
【扣肉怎么蒸的又爛又快 扣肉要蒸多久才軟爛】6、倒出原汁 ， 將梅菜扣肉扣于盤里 。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上就可以了 。
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