1、浸泡 。先將臘肉用清水沖洗干凈，然后切成厚薄均勻的薄片，盛入盆中，加入少許的食鹽，倒入足量的溫水 ， 沒過臘肉，攪拌均勻后浸泡20分鐘 。浸泡可以析出臘肉中的一部分鹽分 ， 還能泡出一些雜質(zhì)，使臘肉味道更順口 。
【燒臘肉的技巧】2、水煮 。起鍋燒一大鍋開水 ， 水開后放入臘肉片 ， 煮大約1分鐘即可 。煮臘肉的過程中，可以使其中的臟東西自動(dòng)脫落，還能析出一部分油膩 ， 還能使臘肉變得更松軟，炒的時(shí)候就會(huì)更加入味了，口感也會(huì)更好 。
3、大火煸炒 。起鍋燒油，油溫7成熱下大蒜干辣椒炒香，接著下入臘肉，用大火快速煸炒，炒至微微變色，然后轉(zhuǎn)中火慢慢的炒出一部分油脂，然后下入青椒塊，加食鹽和雞精調(diào)味，最后下一些蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了 。
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