制作材料：黃牛臀部肉6千克，白酒、茅根各200克，精鹽80克，醬油、白糖、蒜白、浸發冬菇各100克 ， 味精、姜汁、蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克 ， 硝水10克 ， 清油少許 ， 草果8個 ， 沙姜40克 ， 八角、桂皮各50克，丁香、桂花各40克，桔皮100克，花椒5克，姜塊2塊 。
做法步驟如下：
1、選用黃牛臀部肉6千克，洗凈后用刀片成薄片，放在盆內，加白酒 ， 精鹽 ， 醬油，白糖 ， 味精，姜汁，蒜白 ， 蔥白，小蘇打，硝水，拌勻后腌漬一到兩個小時；
2、取一簸箕，將腌制好的牛肉片攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成干；
3、將清油放進鍋中，加進八角，草果，沙姜 ， 丁香，桂花 ， 桔皮桂皮，花椒，茅根，姜塊，蒜白，浸發冬菇，爆香；
【牛巴怎么制作】4、投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟無汁時 ， 加入清油翻炒，蓋上鍋蓋 ， 改用文火慢慢煨制一到兩個小時；
5、牛巴煨好后，揀去香料，控去油汁晾涼即可 。
