1、青魚1條（約1500克），花生油1000克（約耗75克），豆瓣醬、白糖各50克，料酒25克，雞湯適量，蔥段25克，姜片20克，姜末5克，味精1克，熟豬油、青蒜段各50克，香菜末25克，糖色少許 。
2、制法：將青魚剖開凈膛洗凈，兩面剞上斜一字刀 。炒勺上火，放入花生油燒至八成熱，將魚放入油勺內炸呈金黃色時撈出瀝油 。
【青魚做法竅門 醬青魚的方法】3、勺內留余油，燒熱，下豆瓣醬、白糖，炒散，烹入料酒，加入雞湯、蔥段、姜片和味精，再加糖色，把湯調成紅色 ， 調好口味 ， 把炸好的魚放入湯勺內，用微火將兩面各煨10分鐘，燒透后盛入盤內，撿白蔥、姜 ， 武火將汁濃，澆在魚段上 ， 再在勺內放豬油 ， 投入青蒜段 ， 稍炸，澆在魚段上，撒上香菜末和姜末即成 。
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