【胡椒泡雞腳的制作方法和配料 胡椒泡雞腳的制作方法】1、主料：鳳爪1000克、野山椒50克、胡椒少許；輔料：泡菜酸水一些、芹菜、花椒、味精、雞精、鹽各適量 。
2、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻 。
3、蒜剁碎 ， 山海椒剁碎，備用 。
4、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒 ， 冷卻 。
5、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中 ， 與冷開水充分混合 。
6、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉 ， 整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許 。
7、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中 ， 浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤 。
