粉蒸肉(又名面面肉) ， 為中國傳統(tǒng)的待客名菜 。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和 。以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成 。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁 。成菜時以老藕墊底 ， 色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色 。
粉蒸肉米粉的做法
方法一
主料：帶皮花肉(8兩)
配料：姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜面醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)
【自制粉蒸肉米粉的做法】步驟：把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片 。放入炒粉，甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成 。
方法二
主料：豬肋條肉(五花肉)(500克) 蓮藕(250克)
輔料：稻米(75克)
調(diào)料：甜面醬(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黃酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小蔥(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 鹽(4克) 味精(2克) 醬油(15克) 腐乳汁(20克)
步驟：將豬肉切成4 厘米長，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中 。搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘 。將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時 ， 加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋 。炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉 。老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié) ， 切成3 厘米長、1 厘米粗的條 。藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內(nèi)入味 。
粉蒸肉米粉的工藝提示
1、豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3 克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi) 。
2、米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1 克精鹽調(diào)拌 ， 肉要蒸到熟爛吐油 。
粉蒸肉米粉蒸多久
如果是用普通的鍋做粉蒸肉，需要大約一小時左右；如果是用高壓鍋 ， 則用40分鐘就可以了 。如果是用煤氣爐做粉蒸肉的話 ， 建議一般是大火蒸開，中火蒸15分鐘（根據(jù)量調(diào)整時間）左右 ， 再轉(zhuǎn)小火蒸約1.5小時（按量而靈活調(diào)整） 。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長一點 。但在開始蒸肉前，要先腌制1~2個小時 。
