1、原料：五花肉500g、冰糖7-8塊（可根據個人口味調整）、桂皮、香葉適量、鹽、生抽、老抽、紹興黃酒一小碗、大料、蔥姜蒜 。
2、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開后焯水1分鐘后撈出 。
3、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化 。
4、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽 ， 帶五花肉充分上色后，加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮，并倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感） 。
【紅燒肉要怎么做才好吃不油膩 紅燒肉要怎么做才好吃】5、大火燉開，然后換小火燉20-40分鐘不等（根據個人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽后加以防止肉太柴），最后改大火收汁兒、裝盤 。
