龍骨是指豬的哪個位置？？脊椎骨 。
豬龍骨是豬的脊背，肉瘦 ， 脂肪少，含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓釋出，骨髓可以用在調味汁、湯或煨菜里，并加入意大利燉菜中，另外也可以趁熱作為開胃小點的涂醬 。
豬龍骨有滋補腎陰、填補精髓、腎虛耳鳴、腰膝酸軟、陽痿、遺精 、煩熱和貧血 。
心腦血管系統疾病患者不適宜食用豬龍骨 。
比排骨營養價值高
主龍骨越靠近頭部的脊椎越大塊，越靠近尾巴的脊椎越小，相對來說肉瘦并且只有少量脂肪，而且含有大量的骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出 ， 因此煮龍骨用來燉湯也是非常不錯的 。
如果在龍骨與排骨之間硬要說誰的營養價值大，那么 ， 龍骨一定是占上風的 。因為龍骨骨架較大，因此里面貯存有大量的骨髓，而骨髓正好又是大補的食材 。因此當照顧病人的時候，一般會使用龍骨中的骨髓來滋補身體 。
以上內容參考：百度百科-豬龍骨
【怎么挑豬 龍骨】比較好的筒骨 ， 應該是后腿的腿骨，因為這里的骨頭比較粗 。骨中的骨髓含有很多骨膠元，除了可以美容，還可以促進傷口愈合，增強體質 。
一、挑選排骨的方法：
1、看排骨的外觀 。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色 ， 不能太紅或者太白 。
2、聞排骨味道 。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道 ， 而且略帶點腥味 。一旦有其他異味或者臭味 ， 就不要買，容易是比較不好的排骨 。
3、按壓排骨 。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面 ， 表面有點干或略顯濕潤而且不粘手 。如果粘手則不是新鮮的排骨 。用手摸起來感覺肉質緊密 。
二、根據排骨的種類與口感挑?。?
1、小排 。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上邊是肋排和子排 。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨 。適合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小塊 。
2、子排 。子排是指腹腔連接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀 。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的 ， 適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩 。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜 。
3、大排 。大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排 ， 多用于油炸，以肉片為主 ， 但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色 。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤 。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點 。
4、肋排 。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗 。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購 。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排 。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤 。
###其它資料參考###豬龍骨是豬的脊背，肉瘦，脂肪少 ， 含有大量骨髓 ， 烹煮時柔軟多脂的骨髓釋出，骨髓可以用在調味汁、湯或煨菜里 ， 并加入意大利燉菜中，另外也可以趁熱作為開胃小點的涂醬 。
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