1、和面：面粉500克放5克酵母 、10克白糖、5克鹽，其間酵母起疏松效果，白糖有增效助發(fā)效果，鹽加在面粉里添加面筋的干勁 。將酵母白糖鹽溶于溫水，水溫與人體溫度適合為準(zhǔn) 。500克面粉可加250克水， 一邊加溫水一邊用筷子拌和 ， 將面粉攪成面穗，然后用手揉成潤(rùn)滑的面團(tuán) 。
2、發(fā)面：面團(tuán)封保鮮膜或面盆加蓋，放到溫度較高的當(dāng)?shù)兀灰?5度，餳發(fā)時(shí)刻依據(jù)酵母溫度等要素的不同，時(shí)刻長(zhǎng)短也不一樣，規(guī)范為發(fā)到兩倍大最適合 。
3、做餡：豬前腿肉或五花肉，（7分瘦3分肥）剁碎，調(diào)入蔥姜末、生抽、鹽、白糖、雞粉、香油、調(diào)料油或花椒油，拌和均勻)
4、餳發(fā)： 鍋里加冷水，水量間隔最下端籠屜不少于3厘米，裝入包子坯子 ， 加蓋餳發(fā)30分鐘，這一步很重要，必定要看到包子褶鼓起來(lái)才干開(kāi)戰(zhàn) 。
5、蒸制：開(kāi)大火蒸20分鐘 ， 或出氣后蒸15分鐘，如果是小包子出氣后10分鐘就夠了，不要憂慮不熟 。蒸制時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，肉餡的油水會(huì)將面皮滲透，氣泡粘連外表油光 。
【大蒸包的包法視頻 家庭大蒸包技巧】6、定型：關(guān)火后，不要揭鍋，天然降溫3-5分鐘，讓包子餡里的氣壓漸漸降下來(lái) ， 這是一個(gè)定型進(jìn)程必定要記住 。
