1、在菜品即將完成時，淋入勾芡汁，就可以增加菜品湯汁的濃度 ， 改善菜品的味道與色澤 。勾芡方法多種多樣，效果千差萬別，下面就說說怎樣再能讓勾芡效果更好 。
2、勾芡分為：對汁;濕淀粉 。對汁是在淀粉汁中加入調味品，多用于爆炒類菜品 。濕淀粉則是使用淀粉汁勾芡，一般用一般菜品，淀粉和水的比例是1：4 。
3、需要勾芡的菜不宜用油過多 ， 否則芡汁不宜附著 ， 達不到勾芡效果 。
4、湯汁適量 ， 菜品的湯汁不多不少 ， 否者會影響到菜品的質量 。
【做菜時怎么勾芡效果好 做菜時勾芡技巧】5、用單純粉汁勾芡不能著色，也不能調整菜品味道，所以勾芡之前必須先將菜肴的口味，色澤調好，然后再淋入濕淀粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷 。
