1、食材：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克 ， 雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克 ， 蔥段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克，幾個土豆 。
2、先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水 ， 用手勺調勻 ， 如需咖喱油濃些，可用適量面粉加清水調勻后 ， 加入咖喱油中 ， 炒透，即可盛入容器中，待用 。
3、把肥嫩生雞摘洗干凈，斬去頭頸、尾腳 ， 用刀從雞背上順長剖開 ， 切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷 ， 共切成4塊 。去皮山芋洗凈，切成菱形塊 。
4、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時 ， 放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控干油 。
5、取凈瓷盆，加入適量冷清水 ， 隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹后變色） 。
6、原炒鍋加熱 ， 燒五成熱時 ， 倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺內控干油 ， 倒出余油入油罐內 。
7、炒鍋留少許豆油 ， 燒熱 ， 放入蔥段、姜片煸炒后，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開后，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時 ， 放入精鹽、咖喱油、白糖、味精，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出 ， 放入瓷盆中 。
8、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中 ， 然后，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中 。
9、待燒好的雞塊晾涼后，均勻地切成50塊左右；取10個凈瓷碗，放入山芋塊后，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管 。
【咖喱粉怎么做咖喱雞 怎么做咖喱雞】10、食用時，取出加熱，再放入少許水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油 ， 再撒上芝麻面 ， 即可 。
