1、主料：五花肉500克，雪菜150克 。
2、輔料：老抽10克，食用油300毫升，香蔥15克 ， 生姜10克，黃酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(紅)2塊，白糖10克，十三香3克 。
3、將五花肉清洗干凈，五花肉和姜片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生 。
4、撈起瀝干水分，用牙簽在肉皮上插洞孔 ， 在肉皮上抹上老抽，晾干備用 。
5、鍋內(nèi)放入油，油熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個(gè)面稍炸一下 。
6、待涼后，切成薄塊 。
7、肉皮朝下，碼入碗內(nèi)，面上放上八角、香菜、姜片 。
8、腐乳取出碗里用勺子壓碎 。
9、加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻 。
10、雪菜清洗干凈 。
11、把醬汁淋入肉碗內(nèi) ， 然后雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可 。
【廣西南寧扣肉醬汁配方竅門(mén)】12、30分鐘后出鍋用碗扣住盤(pán)子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)扣肉做好了 。
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