1、首先我們從市場上購買一把新鮮的韭菜，其實春天的韭菜是最鮮嫩的，尤其是頭茬韭菜吃起來會更加入味一些，而且是最嫩的 。所以說我們在購買韭菜的時候可以選擇紫根的韭菜 。
2、當韭菜買回家之后摘洗韭菜，可是一個大工程的，每次小編都需要花費一個小時的時間來摘韭菜，當然有一些韭菜，幾乎沒有什么爛葉和黃葉，只要輕輕的清洗一下就可以了 。
3、把韭菜洗干凈之后控干水分 ， 大家一定要注意要將韭菜曬干 ， 然后將韭菜切碎放在盆子當中 。
4、接下來就是調韭菜餡兒了，因為春天的韭菜非常的鮮嫩，所以說這時候的韭菜也是非常容易出水的，所以說我們要想保持韭菜的翠綠 ， 而且也不容易出水 ， 需要先放入食用油，加入食用油之后才能夠裹住韭菜的水分，無論是在放什么調料也不容易出現出水的現象了 。
5、一般來說我們在挑韭菜餡的時候通常喜歡放雞蛋，所以說我們在炒雞蛋的時候 ， 大家不要將雞蛋炒得太老，只需要稍稍固定成形，就將雞蛋盛出，晾涼之后放在韭菜當中，這樣的雞蛋也可以吸收韭菜當中一部分的水分 。
【雞蛋韭菜餡怎么調好吃 豬肉雞蛋韭菜餡怎么調好吃】
6、韭菜本身是帶著一種香味的 ， 所以說我們在調韭菜餡的時候是不需要額外加入過多的調料的，加入過多的調料反而會掩蓋住韭菜的香味兒，這樣包出來的韭菜水餃或者是韭菜盒子，反而沒有了韭菜的香味 ， 所以說我們只需要加入適量的食用鹽，再加上一點白糖，攪拌均勻就可以了 。
6、白糖本身就有著一定的提前功效，所以說在韭菜餡兒當中加入適量的白糖，可以使韭菜餡兒更加鮮香 。
7、這樣將韭菜餡兒調好之后 ， 接下來我們就可以包韭菜水餃或者是韭菜盒子啦 ， 都非常的美味 。韭菜非常容易熟，所以說我們在烹飪的時候不需要煮或者是蒸太長的時間，否則韭菜很容易發黑發軟 。
