【凍了的肉怎么做 凍肉做法如下】1、首先是解凍，凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍 ， 或在常溫下自然化凍，冷水解凍也可以 。但需要提醒的是，不要讓肉直接泡在冷水里，因?yàn)樗肴饫铮瑫?huì)沖淡肉的味道，損失營(yíng)養(yǎng) 。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦 。
2、其次是腌制，凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒 ， 再放入蛋清，最后放入淀粉抓勻 。用這些材料“養(yǎng)一養(yǎng)”化好的凍肉，蛋清是有黏性的 ， 加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營(yíng)養(yǎng)的流失，料酒可以幫助補(bǔ)充一點(diǎn)水分，而且還能增香 。
3、最后是炒，炒時(shí)油不要太少 ， 不然容易糊鍋 。炒至肉色發(fā)白時(shí)把肉撈出來(lái)，控油，然后再炒一下青菜至斷生 ， 最后再把炒好的肉放進(jìn)去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會(huì)很嫩 ， 青菜的口感也很好 。
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