1、用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用 。
2、用取3.5公斤面粉 ， 用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆?。
3、取750克麻仁，用開(kāi)水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用 。
4、用燙好的酥面 ， 加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克 ， 桂花275克，姜片175克和堿面25克 ， 再放入冷水1 750毫升攪勻 ， 用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度 。在搓條過(guò)程中用鋪面1000克 。
5、將剩下的干面16公斤放入和面機(jī)內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水 ， 和成大面?zhèn)溆?。
6、將剩下的干面16公斤放入和面機(jī)內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大?。煌窘冢?倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆?。
7、將大面餳好，切成大條 ， 再將大條送入壓條機(jī)，壓成細(xì)面條，然后揪成長(zhǎng)約35厘米的短條，并將條理順 。一部分作為光條 ， 另一部分揉上麻仁作成麻條 。再將和好的酥面作成酥條 。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花 。
【面筋麻花的做法和配方 麻花面筋制作視頻】8、將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫?zé)釙r(shí)，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎 ， 撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可 。
