1、訣竅一：排骨焯水的時候，一定要冷水下鍋，因為冷排骨遇上熱開水，肉就變得緊實了，變得口感比較硬了，不會那么松軟了，所以這點一定要記得 。
2、訣竅二：炒的時候，煎排骨要煎至四面金黃 ， 全部煎至金黃再出鍋，不要受熱不均勻 ， 煎的不均勻，還要記得不要火太大 ， 不要還沒有煎至變色就變硬了，一樣會影響口感的 。
3、訣竅三：排骨煎至金黃，均勻煎至金黃之后，先把排骨盛出，把鍋里油全部倒出來，用鍋底上面沾的那些油就可以了 。把花椒，八角，辣椒，香葉用小火炒出香味，之后再把煎好的排骨下過翻炒 。
【紅燒排骨竅門】4、訣竅四：收汁的時候 ， 一定要不停的翻炒，切記要中小火 ， 不然特別容易粘鍋或者糊了 。炒至汁均勻入味到每一塊排骨 ， 即可出鍋了 。出鍋的時候，先把排骨盛出，之后把鍋里剩余的汁淋在排骨上面，看上去比較好看了 。
