1、宮保雞丁
500克雞腿去骨、去皮后洗凈 ， 用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的?。?姜和蒜切片，蔥白切成小圈 。雞肉丁加入少許黃酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用手反復(fù)抓黏稠，再放入干淀粉抓勻 。鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時(shí)，放入腌好的雞?。粗良θ獗滸資⒊?。鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁 ， 顏色變油亮?xí)r，加入辣椒油 ， 最后放入花生米即可 。
2、回鍋肉【四川家常菜做法簡(jiǎn)單 四川家常菜做法】
材料：五花肉500克，豆瓣醬1勺 ， 豆豉少量，老抽少量，青辣椒6個(gè)，紅椒1個(gè)，白糖少許 。
五花肉切薄片 。鍋內(nèi)入油，不用太多，沾滿鍋底即可 。五成熟時(shí)放入一勺豆瓣醬和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片 。翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大約1分鐘)，加入一勺老抽繼續(xù)翻炒 。待鍋中油比較多了之后，放入青椒和紅椒翻炒至它們變軟后，撒一點(diǎn)兒糖提味即可出鍋 。
3、四川麻婆豆腐
材料：豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量 。
豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花 。豬肉切成末;淀粉調(diào)成芡汁 。
鍋中放油，開(kāi)火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香 。加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻 。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘 。兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋 。
