1、橄欖菜本身就是用橄欖制作而成的，在制作過程中將橄欖切成絲，然后進行制作，為了保持原味道，也為了節省成本 ， 沒有將核弄出 ， 而是留在了里面 。
【橄欖菜里面有橄欖核嗎 橄欖菜里面的橄欖核】2、橄欖菜是廣東潮汕地區所特有的漢族風味小菜，屬于粵菜系 。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成 。下箸品嘗 ， 舌腸芳洌 ， 細細咀嚼，留香齒頰，別有一番韻味；食之開胃消食 ， 幫助消化，增進食欲 。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代 ， 經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩 。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食 。
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