剛做的米酒是酸的可能是制做過程中出現了一些問題，主要表現在兩個方面：使用的工具沒清洗干凈和原料配比不合適 。
先說一下使用工具的問題，做米酒的過程所使用的工具必須保證無油 ， 使得酒曲在發酵過程中受到了污染 。
再者是原料配比的問題 ， 這個就需要說一下米酒后期的發酵過程，我們一起來看一下 。
一般來說 ， 米酒后期的發酵分為兩個過程：糖化過程和酒化過程，糖化過程在前，酒化過程在后 。
說這兩個過程 ， 還要提到米酒發酵過程中最重要的兩種菌：根霉菌和酵母菌 ， 這兩者正好是糖化過程和酒化過程中的主力 。
具體來看，根霉菌的作用是將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，促進完成整個糖化過程；酵母菌將生成的葡萄糖進而分解成乙醇和水 。
如果原料配比出現問題，糖化過程中就會出現根霉菌繁殖過于旺盛的情況，導致米酒中含氧量上升 ， 進而導致酒精被氧化成醋酸 。
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