[主料輔料]
雞蛋黃......12個
白糖......250克
干淀粉......150克
熟豬油......100克
[烹制方法]
1.將雞蛋黃放入大碗中，加入干淀粉、白糖和溫水600克，用筷子打勻，過細籮 。
2.將炒鍋置于中火上，放入40克熟豬油燒熱，倒入調好的蛋黃液 ， 迅速攪動 。待蛋黃液呈糊狀時 ， 隨即一邊往鍋內徐徐加入熟豬油60克，一邊用手勺不停地推攪 。約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁 ， 色澤黃亮 ， 不粘炒鍋時即成 。
[工藝關鍵]
1.用新鮮雞蛋 ， 不能有一點蛋清 。綠豆淀粉潔白、勁大適作此菜 。
2.順一個方向調打，不然蛋白質分子排列混亂，菜不易成功 。
3.此菜火候要求掌握好 ， 要做到大火熬至糊狀 ， 中小火推攪炒，雙手并用，一手攪炒，一手淋油，一刻不閑，至少要攪炒四五百下 。顏色由淡黃至淺黃轉成土黃色，蛋黃與豬油、淀粉溶為一體，一般炒8至9分鐘才算成功 。
4.炒此菜易粘鍋，要隨時用炊帚擦凈粘在鍋邊的蛋液 ， 還可熬至糊狀時，換鍋炒 。
【三不粘的做法 蒸面條三不粘的做法】[風味特點]
1.“三不粘”即不粘牙、不粘盤、不粘勺 。
2.“三不粘”所用主料雞蛋黃，不僅營養豐富，而且還能治病 。雞蛋黃性甘平、無毒，有祛熱、溫胃、鎮靜、消炎等作用 。《本草綱目》曰：“雞子黃補陰血 ， 解熱毒，治下痢甚驗 。”
3.“三不粘”如今是北京同和居獨家名菜 。相傳，此菜最早是清代皇宮御膳房名菜，有一百五十多年歷史 。后來廣和居有位姓牟的廚師結識了一位清宮御膳房里的廚師，學到制作此菜技藝并稍加改進，成為廣和居名菜 。廣和居倒閉后 ， 牟師傅又將此菜帶到同和居 。“三不粘”其色之美、質之純、味之香 。堪稱妙品 。許多國際友人到京，都紛紛慕名而至，每次必嘗此菜，他們說：“三不粘，是世界最好的美味!”
4.此菜黃艷潤澤，呈軟稠流體，似糕非糕 ， 似粥非粥，綿軟柔潤，滋味香甜 。
