【黑魚豆腐湯的做法竅門 黑魚豆腐湯的做法】1、處理魚：魚殺好 ， 去內(nèi)臟魚鱗，洗凈瀝水；魚頭對半切；魚身體切蝴蝶片；老姜用到拍扁，切小塊 。
2、鍋中放適量油，將老姜放入；將切好的魚片放入鍋中；適當(dāng)拌炒；放清水，沒過魚的量；放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮；蔥切段待用；等到魚湯變白；放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘；出鍋前撒上蔥段即可 。
3、提醒：料酒后放是關(guān)鍵 ， 且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一點，最后不會腥的；因為要煮白魚湯，需要時間多一些，所以魚塊切厚一點，這樣不至于最后魚肉很老；要放適量糖，可以提鮮；魚湯味道最好稍稍咸一點，不要過淡 。
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