阜寧大糕的做法和由來阜寧大糕做法和配方_生活知道

1、材料：炒糯米粉15公斤、綿白糖15.75公斤、核桃仁15公斤、飴糖1公斤、麻油0.7公斤、開水2.25公斤。
2、炒米粉與濕糖拌勻擦透過篩。
【阜寧大糕的做法和由來阜寧大糕做法和配方】3、核桃仁略加切碎，加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性) 。

4、先將過篩后的粉的十分之八，拌入核桃仁內，再將余粉的一半平放在糕模內，隨后放入拌勻的核桃仁，按緊，再用另一半粉覆蓋表面，用“銅奈”壓平，越堅實越好。然后將模內糕坯切成三條，連同糕模放入水鍋中燉制8分鐘，復蒸(回氣)也需8分鐘，其燉制過程與保藏方法同云片糕。