【蔬菜主要向人們提供什么營(yíng)養(yǎng) 蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排行】1、蔬菜是人類不可缺少的食物，它富含人體需要的維生素、礦物質(zhì)及消化系統(tǒng)必須的粗纖維等 。
2、在我們食用的蔬菜中，豆菜類含有較多的維生素C和礦物質(zhì)；根莖類含淀粉甚多；葉菜類一般含淀粉較少，含纖維較多均含有鐵、鉀、維生素以及胡蘿卜素；花菜類含維生素A、B、C和礦物質(zhì)相當(dāng)豐富；瓜果類含水分最多，它還含有較多的胡蘿卜素和維生素B、C 。
3、烹制蔬菜的目的是使人體能夠盡可能多地吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分 。如果烹制方法不合理，將使大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在加工過(guò)程中被破壞損失 ， 人體不能吸收 。如在烹制中較長(zhǎng)時(shí)間地煮、燜、燉、蒸，維生素C會(huì)被損壞 ， 耐熱性不強(qiáng)的維生素也會(huì)遭到破壞 。如在烹制中加入堿，則維生素B、維生素C會(huì)全部被破壞 。
