1、陰涼處保存 。羊肚菌由于其菌蓋表面凹凸不平，狀似羊肚，故而得名 。羊肚菌一般生長在樹林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生細(xì)菌而腐爛 ， 保存時間極短，如果羊肚菌的量不是很多的話 ， 可以將它攤放在陰涼干燥處保存，注意避免潮濕 ， 避免陽光直射，溫度也不宜過高，一般可以保存1-2天左右 。
2、冰箱保存 。冰箱中的溫度比較低，可以很好地抑制細(xì)菌的繁殖和滋生，將羊肚菌放入冰箱保存，可在一定程度上延長其保存時間 ， 但是冰箱冷藏層中水汽比較足 ， 將羊肚菌放入冰箱保存之前要將表面的水分擦干 ， 然后用保鮮袋裝好再置于冰箱中 ， 一般可以保存2-3天左右 。【羊肚菌菌種制作方法 羊肚菌儲存方法】
3、真空保存 。如果家里有條件的話 ， 可以將羊肚菌擦干水分后放入真空袋中 ， 然后利用真空機將里面的空氣抽走 ， 這樣不僅可以保持羊肚菌的鮮味 ， 還可以延長其保存時間 ， 一般真空保存的羊肚菌可以保存半個月左右 ， 不過要注意，羊肚菌保存之前千萬不能用水清洗，否則會加速腐壞速度 。
4、曬干保存 。如果羊肚菌的量特別多，或者暫時不打算食用的話，建議可以將它置于烈日下曬干或用烘干機烘干其中的水分，將它做成干羊肚菌，然后裝入自封袋中，封好口，置于陰涼處保存即可，這樣的處理過的羊肚菌一般保存時間會比較長 。
