1、酸奶是鮮牛奶經(jīng)滅菌消毒后,經(jīng)中乳酸桿菌發(fā)酵制成的乳制品 。牛奶經(jīng)酸化后，不僅原先牛奶中的營養(yǎng)成分沒有被破壞，而且由于牛奶中的酪蛋白凝塊更?。彼崮袒固岣吡宋改詰乃岫齲?因此對吸收更有利 。此外，由乳酸桿菌發(fā)酵制成的乳酸菌酸奶，其中的乳糖量少 ， 而且乳酸桿菌在人體水化道內(nèi)還具有的抑制大腸桿菌生長繁殖的保健作用.
【酸奶凝酪和酸奶的區(qū)別 酸奶凝酪和酸奶不同之處】2、酸奶凝酪是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié) ， 經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后，填裝于模型內(nèi)，再壓榨、加鹽，等待其熟成 。天然乳酪依照個別熟成方式與硬度，則主要可分為以下幾種：不經(jīng)熟成，直接將牛乳凝固之后，去除部份水分而成的新鮮乳酪，呈現(xiàn)出潔白的顏色與柔軟濕潤的質(zhì)感，散發(fā)清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口 。
