1、好處：粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質 。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道 ， 再加上粉絲本身的柔潤嫩滑 ， 更加爽口宜人，涼拌更佳 。【吃粉條的好處與壞處 吃粉條會發胖嗎】
2、壞處：傳統粉絲在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁鉀 。攝入過量的硫酸鋁鉀，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病 ， 可導致骨骼軟化 ， 還可引起卵巢萎縮等病癥 。按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》規定：粉條不允許添加明礬 ?，F階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經放棄明礬的使用 ， 作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬 。
