美蛙魚頭的做法竅門美蛙魚頭的做法_生活知道

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，美蛙洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
【美蛙魚頭的做法竅門美蛙魚頭的做法】5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。