1、材料；黃豆、鹽、水 。將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質(zhì)的豆粒和其它雜質(zhì)，清水洗凈，放進鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊 ， 豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆?fàn)F成呈紅色 。
2、用攪肉機絞成均勻豆泥 。醬泥干濕適宜，過干則難以團聚成坯，影響正常發(fā)酵；水分過多則醬坯過軟難以成形 ， 坯芯易傷熱、生蟲、臭敗 。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易于發(fā)酵酶變 。于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處晾至醬坯外干（約三、五日），在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵玷污等），放在陰涼的地方通風(fēng)處 ， 坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬坯調(diào)換位置繼續(xù)貯放如前 。發(fā)到一定的程度，里面都長白毛了才好 。
3、待之農(nóng)歷四月十八或二十八開始下醬 。去掉外包裝紙后將醬坯入清水中仔細清洗 ， 刷去外皮一切不潔物；然后將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中 。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過于陰涼，一般要將醬缸安置于磚石之上 。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例 。然后用潔凈白布蒙住缸口 。三天以后開始打耙 。
【老式大醬做法視頻 農(nóng)村老醬制作方法】4、每天用醬耙子打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發(fā)勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發(fā)了就可以吃了 。此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發(fā)酵過勁兒而產(chǎn)生異味 。為了通風(fēng)防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子” 。農(nóng)村醬帽的傳統(tǒng)制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水 。
