青椒為植物界 ， 雙子葉植物綱，菊亞綱 ， 茄科 。和紅色辣椒統稱為辣椒 。果實為漿果 。別名很多 ， 大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒 。一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料 。
形態特征
青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來 ， 青椒營養豐富 ， 辣味較淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料 。由于它青蔥優美,有各種變異品種 ， 有黃色，綠色，紅色等 。
種植技術
1、育苗：育現蕾，葉片根系發達、生理活躍、抗逆性強的壯苗是青椒豐產穩產的基礎 。苗齡，現大蕾的苗需75—85天 ， 育小蕾的苗需65—75天 。育苗中，應首先保證播種后整齊一致的出苗，浸種時要進行水選，將不充實的種子除去 。溫水浸種7—8小時，浸后控凈水，置25—30℃的溫度下催芽 ， 播種后均勻復土1厘米，出苗期間土溫不低于17—18℃.
【青椒 青椒在生長期間沒有用足夠的肥料,成熟后會變得非常辣】采取措施使秧苗根系發達 。首先配制通氣良好肥沃的床土 。其次分苗次數不宜過多，且應注意保護根系，避免傷根過重 。最后一次分苗宜保證較大的營養面積 。雙株分苗時應大、小分別配對，避免大欺小 。在管理上以促為主，給以較高的溫度和濕度 ， 即所謂“熱育苗”，到定植前7—10天逐漸鍛煉幼苗，鍛煉幼苗以降溫為主，適當控制水分，避免干旱蹲苗損傷根系 。
2、整地施基肥：應選擇肥沃的，地勢較高燥，能排能灌的壤土或砂質壤土 。施足優質、腐熟的大量遲效有機肥作基肥 。要求全生育期供給純氮每畝（667平方米）50—75公斤，氮、磷、鉀的配合比例為1：0.5：1 。
3、定植：定植時期必須在晚霜結束，日平均氣溫穩定在17℃左右時開始 。辣椒根系分布較淺，最好是淺溝定植，定植時淺復土 ， 以后逐漸培土成壟 。
青椒的栽植密度依品種及生長期長短而不同 。一般生產密度為每畝3000—4000穴（雙株），行距50—60厘米，株距25—33厘米 。
4、田間管理：青椒的特性有喜溫、喜肥、喜水的一面；又有不抗高溫、高肥和最忌水澇的一面 。要結合氣候條件進行細致的田間管理 。定植后要促根發秧，盛果期要促秧攻果，后期要保秧增收 。定植后，地溫低，幼苗的根系少而弱，應大促小控，即輕澆水，早追肥 ， 勤中耕，小蹲苗，以增溫保墑，促進發根 。在定植成活后灌緩苗水，但忌大水漫灌 。如基肥不足可結合澆水施“提苗肥” 。還要適量灌水防止干旱促根發秧，果實達2—3厘米大小時結合澆水追施化肥，追肥以氮肥為主，并配合施些磷、鉀肥，使植株健壯、防止落花 。第一花下方主莖的側枝應及時摘除 。
開始采收至盛果期，門椒、四面斗正迅速膨大，4—6層果也相繼開花座果，并進入盛夏的高溫季節，病蟲害陸續發生 ， 是決定產量的關鍵時期 。如果前期生長基礎不良，此期管理不善，植株生長停滯，病毒病癥狀很快出現 。為防止早衰 ， 應提前采收門椒，及時澆水，經常保持土壤濕潤 ， 保秧攻果，爭取在高溫季節前封壟 ， 進入盛果期 。在封垅前應培土保根 ， 防倒伏并進行施肥 。
青椒進入盛果期后，正是高溫季節 。高溫干旱誘發病毒病的發生與蔓延，高溫多雨往往也有病毒病流行即所謂“澇孤丁” 。在病害期間，落花落果嚴重，有時大量落葉，嚴重減產 。高溫干旱時，早晚小水勤澆，抑制病毒病的發生與發展 。高溫雨季過后，氣溫逐漸轉涼，植株恢復正常生長 ， 應及時澆水并追施速效性肥料，促進第二次開花座果高峰，增加后期產量 。
5、采收：一般以果實充分長大 ， 果實堅實顏色加深 ， 而有光澤時采收品質最好 。早期果應提前采收 ， 以免贅秧 。
選購技巧
青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等 。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍 ， 在蔬菜中占首位 。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化 ， 防止便秘 。因此 ， 青椒成為餐桌上的常見菜肴 。可是青椒該怎樣挑選呢？這里教您三個竅門 。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的 。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的 。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色 。
2、有彈性的才新鮮 。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形 ， 但抬起手指后 ， 能很快彈回 。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗 。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛 。
3、四個棱的肉質厚 。棱是由青椒底端的凸起發育而成的 。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室” 。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚 ， 營養豐富 。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多 。
營養價值
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛 ， 因此具有較強的解熱鎮痛作用 。
2、預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質 ， 它可阻止有關細胞的新陳代謝 ， 從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率
3、增加食欲、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲 ， 促進腸道蠕動，幫助消化
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病 。
