1、用料：低筋面粉90g、牛奶65g、玉米油50g、冷藏雞蛋5個、細砂糖70g、玉米淀粉10g、檸檬汁15ml、8寸圓形陽極活底模具1個 。
2、蛋黃與蛋白分離，確保盛蛋白的容器無油無水，蛋白冷藏起來備用，蛋黃用手動打蛋器攪勻后，加入玉米油 。
3、加入牛奶 。
4、加入細砂糖，攪拌5min左右至乳化狀態 。
5、篩入低筋面粉與玉米淀粉 。
6、用刮刀切拌均勻至細膩無顆粒面糊狀，注意不要過度攪拌,以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松軟 。
7、用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續打到蛋白開始變細膩泡狀 ， 加入1/3糖，再打到蛋白表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，打至提起打蛋頭，蛋白呈尖角狀 。
8、把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的面糊，從下往上翻拌均勻 ， 然后把蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均勻至細膩面糊,不要劃圈,以免蛋白霜消泡 。
9、將混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，雙手握住模具 ， 在桌子上輕震幾下，把面糊中的大氣泡震出來 。烤箱提前設置上下管發熱功能、140℃進行預熱，預熱結束后，將模具放在烤架上 ， 置入烤箱底層，烤60min 。
【戚風蒸蛋糕的做法竅門 戚風蒸蛋糕的做法】10、程序結束后，把蛋糕取出(用竹簽插入拔出無粘黏),離桌子高10cm垂直摔下1次，震出內部熱氣，馬上倒扣在晾架上，完全放涼后再脫模 。
