1、紅薯粉條洗凈、泡發瀝干水分 ， 切碎 。韭菜摘洗干凈 ， 瀝干水分，切碎，姜切末 。
【炸菜角的做法 炸菜角的做法和面】2、炒鍋放植物油，油燒到很熱的時候，慢慢倒入雞蛋液炒熟，切碎盛出備用 。
3、炒鍋再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要 。
4、倒入粉條炒上三五分鐘 ， 待粉條吸入油稍膨脹即可 。
5、韭菜、雞蛋、粉條、姜末加老抽、料酒、少許十三香、香油拌勻后再放入鹽調勻成餡 。
6、面用開水燙勻 。
7、冷卻一下，和成燙面團，醒約30分鐘 。
8、將燙面團揉勻，搓成條，下劑 。
9、用手按扁 ， 搟成圓片 。
10、放上餡 。
11、包成大餃子形狀的菜角 。
12、再用手捏出花邊（可省略） 。
13、包好的菜角之后等待入油鍋 。
14、鍋內油7成熱時放入菜角生坯，中小火炸至金黃色，撈出瀝油即可 。
