1、食材：1個(gè)豬肘子、一小塊老姜、2根大蔥、干花椒一小抓、幾個(gè)干辣椒、一勺料酒、適量醬油、一小勺食鹽、一小勺白糖、2個(gè)八角、1小塊桂皮、豆蔻少許、少許丁香、一些大小茴香、幾片香葉、少許植物油 。
2、把肘子上面的豬毛用火燒一下，順便把肘子皮一起燒燙一下，再用水刮洗干凈 。把老姜、大蔥清洗干凈，老姜切成片、大蔥切段 。把八角、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一個(gè)布袋把它們裝起來(lái)，封好 。
3、起鍋放入適量的清水 ， 放入老姜片、大蔥段、干花椒、少許料酒，放入肘子焯煮沸，燙幾分鐘，把肘子撈出來(lái) 。
4、再次起鍋，放入一小勺植物油煎香，放入姜片、蔥段、幾個(gè)干辣椒、干花椒一小抓炒出香味 ， 再適量醬油、一小勺白糖、少許料酒炒均勻，放入適量清水 ， 放入裝香料的布袋 ， 再把把肘子放進(jìn)鍋里煮沸 。
5、當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)浮沫的時(shí)候，用勺子清理掉，再轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)以上 ， 筷子能插穿肘子 。
【肘子怎樣做好吃 肘子怎樣做好吃不腥】6、大火快速把鍋里湯汁收濃，再把肘子撈出來(lái)，自然晾涼切成大片或者大塊，蘸著辣椒油吃，完美 。
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