1、大黃魚600克 ， 香菇50克，冬筍50克 ， 火腿50克 。
2、花椒1克，鹽5克，黃酒10克，味精3克 ， 香油10克，淀粉10克，雞油10克 。
3、冬菇、冬筍、火腿均切細絲備用 。
4、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉 。
5、黃花魚刮去魚鱗，除去魚鰓、內(nèi)臟洗凈，剁下頭、尾，片下魚身的兩片肉，剝?nèi)ヴ~皮，再片成魚片24片，平鋪在盤子內(nèi) 。
6、魚頭剁斷下巴 ， 從里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴狀 ， 分別擺在魚池的前后兩端，用精鹽、味精、黃酒、蔥椒水撒在魚片和魚頭、魚尾上稍腌 。
7、冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起 ， 加精鹽、味精、黃酒拌勻入味，分別卷入魚片內(nèi) 。
8、三絲要露出1/3 ， 作成鳳尾，然后把鳳尾向著尾部把魚片卷整齊地擺在魚首，尾間，上籠旺火節(jié)30分鐘至熟取出 。
【鳳尾金魚怎么做】9、炒鍋內(nèi)加清湯400克 ， 放入精鹽、味精、黃酒，燒開撇去浮沫，放入濕淀粉勾稀芡澆在盤內(nèi)的鳳尾金魚上，淋上熟雞油即成 。
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