1、雞肉需要焯水，而且需要用冷水下鍋 。雞肉建議焯水，否則腥味很大湯色也不好 。
2、不焯水的雞肉湯品易渾濁 。因為雞宰殺好后都會用開水燙來進行去毛，此時的血水大多會留在雞肉內，如果不馬上焯水而直接燉湯 ， 雞肉內的血水會慢慢都燉煮到雞湯中，導致雞湯內血水較多結成小塊血沫 ， 最終湯品渾濁發黑，看著無食欲；
3、不焯水雞肉肉質柴 。因為雞宰殺好后肉質一般都含有較多血水，肉質緊實，如果直接下鍋燉煮，雞肉加熱時間快，在燉煮過程中雖然也會釋放出一定血水，但是肉質剩下血水會更多，燉好的雞肉肉質容易發柴 ， 不好吃；
【雞肉要焯水嗎 新鮮雞肉要焯水嗎】4、不焯水雞湯腥味重 。因為雞宰殺好后本身具有較多血水，如果直接下鍋燉 ， 雞肉內的血水會逐漸燉入湯品內，導致雞湯整體發黑，腥味較重，如果還沒有及時撇除浮沫，那么這鍋雞湯燉出來喝著會很腥 。
